酸菜鱼怎么做才好吃又简单？这可是个让人垂涎三尺的问题！酸菜鱼，作为一道源自重庆的经典美食，以其酸辣可口、鱼肉鲜嫩而闻名。今天，就让我带你走进酸菜鱼的制作世界，让你轻松学会这道美味佳肴！
选材篇：新鲜食材，美味加分
首先，我们要挑选一条新鲜的草鱼。草鱼肉质细嫩，非常适合做酸菜鱼。将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，将鱼肉切成薄片，鱼骨剁成块备用。酸菜要选择四川泡酸菜，酸味浓郁，更能衬托出鱼的鲜美。此外，金针菇、郫县豆瓣酱、姜、蒜、蛋清、料酒、淀粉、盐、胡椒粉等调料也必不可少。
腌制篇：鱼肉入味，口感更佳
将切好的鱼片放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、淀粉和蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。这样可以让鱼片更加入味，口感更加鲜嫩。
炒酸菜篇：酸香四溢，食欲大开
锅中倒入少许油，放入姜片、蒜末和郫县豆瓣酱，炒出香味。接着，加入泡酸菜丝，翻炒均匀。酸菜的酸香逐渐释放，让人食欲大开。
煮鱼篇：鱼肉鲜嫩，汤底浓郁
锅中倒入足量开水，水开后，放入鱼头和鱼排段，煮约10分钟。加入金针菇段，继续煮2分钟。将腌好的鱼片一片片夹入锅中，用筷子拨散，煮至鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀即可出锅。
摆盘篇：色香味俱佳，食欲满满
将煮好的鱼片捞出，放入碗中。撒上葱花、香菜，再浇上热油，激发出葱花的香气。这样，一道色香味俱佳的酸菜鱼就完成了！
小贴士篇：轻松掌握，美味加分
1. 鱼片要切得薄一些，这样更容易入味，口感更加鲜嫩。
2. 腌制鱼片时，加入蛋清可以让鱼片更加嫩滑。
3. 炒酸菜时，火候不宜太大，以免酸菜炒糊。
4. 煮鱼时，水要一次性加足，以免中途加水影响口感。
酸菜鱼，这道酸辣可口、鱼肉鲜嫩的美食，是不是让你垂涎欲滴了呢？快来动手尝试一下吧，相信你一定能做出一道美味的酸菜鱼！