烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，做法简单，味道鲜美。下面是一个基本的烧茄子做法：
材料：
茄子：23个
蒜末：适量
青红椒：适量
生抽：适量
老抽：适量
糖：适量
盐：适量
食用油：适量
水淀粉：适量
步骤：
1. 将茄子洗净，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。
2. 热锅凉油，油热后放入茄子条，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
3. 锅中留少许油，放入蒜末爆香，加入青红椒翻炒。
4. 加入炸好的茄子条，翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀。
6. 加入水淀粉勾芡，翻炒均匀。
7. 出锅前可以根据个人口味调整味道，如加入醋、辣椒油等。
这样一道美味的烧茄子就完成了。可以根据个人口味和喜好进行调整，加入不同的配料和调料，让这道菜更加丰富多彩。说到烧茄子，这可是我家餐桌上的常客呢！每次做这道菜，家里人都抢着吃，那味道，那口感，简直让人回味无穷。今天，就让我来跟你分享几个家常烧茄子的做法，保证让你一试难忘！
一、红烧茄子：经典中的经典
红烧茄子，那可是家常菜中的经典之作。它的做法简单，口感鲜美，色香味俱佳。下面，就让我带你一步步走进红烧茄子的世界。
1. 准备食材
- 茄子：2-3根，选择紫色皮肤饱满、质地细腻的品种最佳。
- 葱姜蒜：适量，切末备用。
- 红辣椒：1个，切段备用。
- 生抽、老抽：适量。
- 白糖、盐：适量。
- 清水：适量。
2. 茄子处理
将茄子洗净，切成块状，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除多余的水分。这样炸出来的茄子不会吸太多油，口感更佳。
3. 炸茄子
锅中倒入适量的油，油温升至七成热时，放入茄子块，炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 炒制
锅中留少许油，放入葱姜蒜末和红辣椒段，炒香。然后加入炸好的茄子块，翻炒均匀。
5. 调味
加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。最后加入适量的清水，盖上锅盖，小火炖煮5分钟，使茄子更加入味。
6. 出锅
待茄子炖煮至软烂，汤汁浓稠时，即可出锅装盘。
红烧茄子，色香味俱佳，口感鲜嫩，是一道家常菜中的经典之作。
二、鱼香茄子：酸辣开胃，让人欲罢不能
鱼香茄子，这道菜可是酸辣可口，开胃又下饭。它的做法与红烧茄子类似，但口感和味道却截然不同。
1. 准备食材
- 茄子：2-3根，洗净切块。
- 葱姜蒜：适量，切末备用。
- 郫县豆瓣酱：适量。
- 甜面酱：适量。
- 白糖、盐：适量。
- 醋：适量。
- 清水：适量。
2. 茄子处理
将茄子洗净，切成块状，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除多余的水分。
3. 炸茄子
锅中倒入适量的油，油温升至七成热时，放入茄子块，炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 炒制
锅中留少许油，放入葱姜蒜末，炒香。然后加入郫县豆瓣酱和甜面酱，炒匀。
5. 调味
加入炸好的茄子块，翻炒均匀。加入适量的白糖、盐和鸡精，翻炒均匀。
6. 收汁
加入适量的清水，盖上锅盖，小火炖煮5分钟。然后加入适量的醋，翻炒均匀。
7. 出锅
待茄子炖煮至软烂，汤汁浓稠时，即可出锅装盘。
鱼香茄子，酸辣可口，口感丰富，是一道适合搭配米饭食用的美味佳肴。
三、蒜蓉茄子：简单美味，家常必备
蒜蓉茄子，这道菜简单易做，味道浓郁，是家常必备的一道菜。
1. 准备食材
- 茄子：2-3根，洗净切块。
- 蒜末：适量。
- 盐：适量。
- 鸡精：适量。
- 香油：适量。
2. 茄子处理
将茄子洗净，切成块状，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除多余的水分。
3. 炸茄子
锅中倒入适量的油，油温升至七成热时，放入茄子块，炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 炒制
锅中留少许油，放入蒜末，炒香。然后加入炸好的茄子块，翻炒均匀。
5. 调味
加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀。
6. 出锅
加入适量的香油，翻炒均匀，即可出锅装盘。
蒜蓉茄子，简单美味，是一道家常必备的佳肴。
四、烧茄子的小贴士
1. 茄子炸的时候，油温不宜过高，以免炸糊。
2. 炸好的茄子要沥干油分，以免影响口感。
3. 烧制茄子时，要小火慢炖，使茄子更加入味。
4. 根据个人口味，可以适量添加辣椒、豆瓣酱等调料。
5. 烧茄子时，要勤翻动，以免糊锅。
烧茄子，这道家常菜，简单易做，美味可口。无论是红烧、鱼香还是蒜蓉，都能让你品尝到