红烧黄花鱼是一道色香味俱佳的传统菜肴，下面是它的正宗做法：
食材准备
黄花鱼：1条（约500克）
姜片：适量
蒜片：适量
青蒜：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
白糖：适量
盐：适量
食用油：适量
香葱：适量
制作步骤
1. 准备黄花鱼：将黄花鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后，用刀在鱼身上划几刀，便于入味。
2. 腌制黄花鱼：在鱼身上均匀涂抹适量的盐和料酒，腌制1015分钟。
3. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片和蒜片爆香。
4. 煎鱼：将腌制好的黄花鱼放入锅中，小火慢煎，两面煎至金黄，煎鱼时可以适量撒一些盐，增加底味。
5. 调味：加入适量的生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使鱼身均匀上色。
6. 加水焖煮：加入适量的清水，水量以没过鱼身为宜，大火烧开后转小火焖煮1015分钟。
7. 收汁：待汤汁快收干时，撒上切好的青蒜段和香葱段，翻炒均匀。
8. 出锅：将红烧黄花鱼盛出，摆放在盘中，撒上一些葱花点缀，即可上桌享用。
小贴士
煎鱼时火不宜过大，以免鱼皮煎焦。
焖煮时注意观察汤汁，避免烧干。
调味时可以根据个人口味调整生抽、老抽和白糖的比例。
这样制作的红烧黄花鱼，色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜美，是一道非常经典的家常菜。你有没有试过那种一端上桌就香气四溢，让人忍不住垂涎欲滴的红烧黄花鱼呢？这可是我家的拿手好菜，每次做出来，全家人都抢着吃，简直停不下来！今天，我就来跟你分享我心中的“最正宗红烧黄花鱼的做法”，保证让你一试难忘！
选材篇：黄花鱼的选择与准备
首先，咱们得聊聊这黄花鱼。黄花鱼，顾名思义，就是那种黄澄澄的小鱼儿。新鲜是关键，所以一定要选活蹦乱跳的。如果你像我一样，买的是冰鲜黄花鱼，记得提前解冻，不要用热水泡，自然解冻最佳。
解冻后，咱们来给黄花鱼做个“大变身”。先刮去鱼鳞，掏去内脏，别忘了把那黑色的苦胆也去掉，不然会影响口感哦。再用清水冲洗干净，沥干水分备用。这时候，你可能会问，为什么要沥干水分呢？哈哈，这是因为接下来我们要给鱼儿裹上一层薄薄的淀粉，这样煎出来的鱼才会外酥里嫩，色泽金黄。
腌制篇：去腥入味，为美味加分
别急，咱们得给黄花鱼来个“SPA”，去腥入味。取适量的料酒、盐和姜片，均匀地涂抹在鱼身上，特别是鱼腹内部，这样可以让鱼儿充分吸收调料的味道。腌制个10分钟，让鱼儿休息准备迎接接下来的挑战。
煎鱼篇：火候掌控，金黄诱人
现在，咱们来给黄花鱼穿上“黄金甲”。取一个平底锅，倒入适量的食用油，油热后，轻轻放入黄花鱼。这里有个小技巧，煎鱼的时候要用小火，火太大容易煎糊，火太小又容易煎不熟。记得，鱼下锅后不要急于翻动，耐心等待10-15分钟，直到鱼身微微移动，再翻面继续煎。
煎至两面金黄，就可以出锅啦！这时候的黄花鱼，色泽诱人，香气扑鼻，是不是已经让你垂涎三尺了呢？
调味篇：酱油、料酒，香气四溢
接下来，咱们来给黄花鱼调个味。取一个炒锅，倒入适量的食用油，放入葱段、姜片、蒜片爆香。倒入适量的料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让鱼儿充分吸收调料的味道。
这里有个小秘密，我家的秘制调料是二锅头，往热锅里的鱼身上一淋，那股酒香混着鱼香，简直让人陶醉！当然，你也可以用料酒或者黄酒，效果也是不错的。
炖煮篇：小火慢炖，汤汁浓郁
现在，咱们来给黄花鱼来个“慢炖”。倒入适量的清水，放入小辣椒（可省），调入盐和鸡精，大火煮开后，转小火炖至剩余少量汤汁即可。这时候的黄花鱼，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，是不是已经迫不及待想要尝一尝了呢？
收汁篇：撒上葱花，香气四溢
咱们来给这道红烧黄花鱼画上一个完美的句号。开大火收汁，待汤汁变浓稠后，撒上葱花，增加香气。这时候的黄花鱼，色泽金黄，汤汁浓郁，香气扑鼻，是不是已经让人垂涎三尺了呢？
怎么样，是不是已经学会了这道“最正宗红烧黄花鱼的做法”呢？快去试试吧，相信我，你一定会成功的！记得，用心去做，用心去享受这个过程，你会发现，烹饪也是一种美好的生活艺术。祝你好运，也祝你的红烧黄花鱼美味可口！