辣白菜，也被称为泡菜，是韩国的传统发酵食品。它的制作方法如下：
材料
大白菜：23棵
大蒜：1头
生姜：1块
青葱：适量
辣椒粉：200克
鱼露：适量
盐：适量
糖：适量
步骤
1. 准备大白菜：将大白菜洗净，切成适当大小的块状，然后放入盐水中浸泡，使其变软。
2. 准备调料：将大蒜、生姜和青葱切碎，放入碗中。加入辣椒粉、鱼露、糖，搅拌均匀，制成辣白菜调料。
3. 涂抹调料：将大白菜块从盐水中取出，用清水冲洗干净，然后沥干水分。将调料均匀涂抹在大白菜块上。
4. 发酵：将涂抹好调料的大白菜块放入密封容器中，密封好。将容器放置在阴凉通风处，让大白菜自然发酵。发酵时间根据温度不同而有所差异，通常需要37天。
5. 保存：发酵好的辣白菜可以放入冰箱保存，可以随时食用。
注意事项
发酵过程中要注意卫生，避免污染。
发酵时间根据个人口味和温度调整，如果喜欢更酸一些的口味，可以延长发酵时间。
发酵过程中可能会产生气泡，这是正常现象。
辣白菜是一种美味又健康的食品，可以搭配米饭、烤肉等一起食用。你有没有试过那种酸酸辣辣、脆生生、一口接一口停不下来的感觉？没错，说的就是辣白菜！这可是韩国料理里的一大招牌，也是咱们中国吃货们的心头好。今天，就让我带你一起走进辣白菜的世界，手把手教你做出正宗的韩式辣白菜！
一、白菜的选择与准备
首先，你得挑一颗好白菜。大白菜、娃娃菜、白萝卜，随便你选，但记得要新鲜哦！把白菜洗净，根部对半切开，再用手撕，分成4大块。掀开每一层叶子，均匀抹上一层盐，薄薄一层就好，主要是让白菜脱水。抹好盐的白菜静置腌制4小时，让白菜脱水变软。腌好的白菜用清水把盐洗干净，一定要洗干净一点，不然会很咸，挤干水分备用。
二、酱料的制作
接下来，咱们来制作酱料。这可是辣白菜的灵魂所在哦！姜蒜、苹果、梨、洋葱切小块，白萝卜切丝。切好的配料全部放进料理机，加小半碗鱼露、一碗水，打成细腻的酱汁。一碗水，加入糯米粉，一边加热一边不停搅拌，要用小火，手不能停，直至糊化状态，有点像浆糊一样。打好的酱汁放到一个大盆里，加入冷却了的糯米糊、泡菜专用的辣椒粉、我还加了自制的辣椒面、盐、糖、鸡精。搅拌均匀，最后加入韭菜段和葱段，翻拌均匀，辣白菜的酱就做好了。
三、涂抹酱料与发酵
把酱汁均匀地摸到白菜上，白菜一层一层地翻开，每个部位都要抹到。这个过程要带上一次性pe手套，不然你会后悔的！待白菜全部处理完后，移入到一个无油的容器中（小瓦罐和玻璃缸，都是最好的选择）。注意控制温度，一定要10度以下，否则白菜容易烂掉！发酵到白菜中有微微的酸味时，即可食用！
四、辣白菜的变奏曲
当然，辣白菜的做法远不止一种。比如，你可以尝试用娃娃菜代替大白菜，或者加入一些芝麻酱提味，让味道更浓郁。还有，如果你喜欢酸辣的味道，可以适当增加辣椒粉的量，或者加入一些白醋，让酸味更突出。
五、辣白菜的保存与食用
做好的辣白菜可以放入保鲜盒密封，放到冰箱里。三四天就可以吃了，两个礼拜左右味道更好。煮个泡菜豆腐汤配白馒头，或者焖个五花肉，一碗米饭都不够吃呢！
怎么样，是不是已经迫不及待想要动手试试了呢？辣白菜的做法其实很简单，只要你用心，就能做出美味的韩式辣白菜。快来试试吧，让你的餐桌也多一份韩国风情！