四川烤鱼是一道非常受欢迎的川菜，其做法多样，但通常都会遵循以下几个步骤来制作：
1. 选择鱼：首先选择新鲜的鱼，一般以草鱼、鲤鱼或鲈鱼为主。将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成块状或整条处理。
2. 腌制：将鱼块或整鱼用盐、料酒、姜片、葱段、花椒、辣椒粉等调料腌制，时间一般为30分钟到1小时，以便入味。
3. 烤制：将腌制好的鱼放在炭火或电烤箱上烤制，烤至鱼皮金黄酥脆，鱼肉熟透。这一步可以根据个人口味调整烤的时间和火候。
4. 炒制底料：在锅中加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱、辣椒、花椒、八角、桂皮等调料炒香，炒出红油。
5. 加入鱼：将烤好的鱼放入炒好的底料中，翻炒均匀，让鱼充分吸收底料的香味。
6. 加水炖煮：在锅中加入适量的水或高汤，盖上锅盖，用中小火炖煮1015分钟，让鱼的口感更加鲜嫩。
7. 收汁：待鱼炖煮好后，打开锅盖，用大火收汁，让汤汁浓稠，充分包裹在鱼身上。
8. 出锅装盘：将炖煮好的鱼连同底料一起倒入盘中，撒上葱花、香菜等装饰，即可上桌享用。
这就是四川烤鱼的基本做法，不同地区和餐馆可能会有一些细微的差别，但大致步骤是相似的。希望这个回答对你有所帮助！你有没有试过那种一闻到香味就忍不住咽口水的烤鱼？四川烤鱼，那可是美食界的一股清流，让人回味无穷。今天，就让我带你走进四川烤鱼的神秘世界，手把手教你做出最正宗的四川烤鱼！
选鱼篇：鱼儿大小，讲究门道
烤鱼，首先要选对鱼。在四川，最经典的烤鱼选用的是草鱼，大小在3斤左右最为合适。太大的鱼烤起来不容易入味，太小了又容易烤焦。所以，选鱼的时候可得仔细哦，别让美味从指缝中溜走。
切鱼篇：一刀下去，鱼儿翻身
选好鱼后，就要开始切鱼了。将鱼洗净，从鱼头到鱼肚破开，直到鱼尾，这样可以让鱼更好地平放在烤盘中。然后在鱼背两面均匀地切上几刀，这样烤出来的鱼更加入味。
腌制篇：秘制腌料，让鱼儿焕然一新
切好的鱼，接下来就是腌制了。四川烤鱼的秘制腌料可是关键，一般包括盐、料酒、姜、蒜、白胡椒等。将腌料均匀涂抹在鱼的全身，反复涂抹几次，让每一寸鱼肉都吸收到秘制的香气。
炭火烤鱼篇：炭火翻烤，香气四溢
腌制好的鱼，就可以开始烤制了。用专用的烤鱼夹，将鱼横向夹住，放在炭火的高温下翻烤。烤鱼时，表面温度大约在200~250度，中心部分保持在100度左右。当鱼皮略微焦黑，鱼肉烤制到8成熟时，就可以出锅了。
汤汁勾芡篇：调味料大集合，美味升级
烤好的鱼，接下来就是调味了。根据个人口味，可以加入适量的红油、豆瓣酱、花椒、干辣椒等调味料。再加入洋葱、大蒜、土豆条、黄瓜条等配菜，让味道更加丰富。
焦炭炖鱼篇：汤汁浇淋，鱼香四溢
最后一步，将烤好的鱼放入专用的盛具中，炭火上放上2-3个炭火，然后将烤好的鱼正确摆放（鱼身朝上，内腹朝下）。将炒至好的汤汁从切口处开始逐步浇在整个烤鱼的身上，让汤汁充分渗透到鱼肉中。
这样，一道正宗的四川烤鱼就完成了！是不是觉得很简单呢？其实，四川烤鱼的精髓就在于那独特的腌制和炭火烤制，只要掌握了这两个关键步骤，你也能在家做出美味的四川烤鱼！
快来试试吧，让你的味蕾也来一场说走就走的旅行，感受四川烤鱼的独特魅力！